Historia de la hamburguesa
Hamburguesa de perfil mostrando sus ingredientes típicos: pan, verdurasy carne picada.
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Hamburguesa abierta con queso fundido y patatas fritas servidas en unAmerican diner(comedor estadounidense).
Los orígenes de la hamburguesa son inciertos, pero posiblemente fue elaborada por primera vez en el período que va desde finales del siglo XIX hasta comienzos del XX.1 2La hamburguesa moderna nace de las necesidades culinarias de una sociedad que disfruta de los beneficios de una reciente industrialización y que, debido a ella, lleva un ritmo de vida más acelerado.
El origen de este alimento procesado es poco claro debido principalmente a que son muchas las personas, todas ellas estadounidenses, que se disputan el honor de haber sido el primero en poner dos rebanadas de pan a un filetede carne picada de vacuno(hamburger steak). Poco después de componer la hamburguesa con sus dos panes, comenzó a aderezarse con todos sus acompañamientos característicos: cebollas, hojas delechuga, rebanadas deencurtidos, bebidas, etc. Cabe destacar que los ingredientes básicos empleados en su elaboración, es decir, el pan y la carne de vacuno, se consumían por separado desde hace mucho tiempo.
La historia de este alimento es notable por diversos motivos. Durante el transcurso delsiglo XX, dicha historia va acompañada de diversas polémicas, como por ejemplo la controversia nutricional de finales de los años 1990. La hamburguesa se identificó con un país, Estados Unidos, y con un estilo de alimentación emergente: el fast food.3 La hamburguesa, junto con el fried chicken y la tarta de manzana, forma parte del conjunto de alimentos iconos de la culinaria estadounidense.4 5
Su expansión a través de todos los continentes pone de manifiesto el proceso deglobalización de la alimentación humana;6 cabe pensar que otros muchos alimentos han seguido sus pasos globalizadores: döner kebab turco, el taco mexicano mexicana, lapizza italiana, el sushi japonés, el churrasco argentino, etc. La hamburguesa se ha propagado como alimento por todo el mundo, quizás por ser sencilla de comprender en las diferentes culturas culinarias de la Tierra.7 Esta globalidad culinaria se ha producido, en parte, por un nuevo concepto de vender alimentos procesados que nace en los años 1920 con la cadena de restaurantes White Castle (cuyo ideólogo es Edgar Waldo «Billy» Ingram) y que se perfecciona en la década de 1940 con McDonald’s (dirigida por el ejecutivo Ray Kroc).8 9 Esta expansión mundial ha proporcionado comparativas económicas como el Índice Big Mac,10 que permite comparar el poder adquisitivo de distintos países donde se vende la hamburguesa Big Mac de la cadena de restaurantes de comida rápida McDonald’s.
La hamburguesa es un alimento en el que se refleja parte de la historia del siglo XX y al que, por diversos motivos, se le ha atribuido un cierto simbolismo.11 La hamburguesa ha cumplido en la actualidad más de un siglo de existencia en la alimentación humana y puede decirse que su relativamente corta historia ha tenido más literatura que otros alimentos similares y contemporáneos como pueden ser el hot dog estadounidense, elcurrywurstalemán, la pizza italiana, etc.
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History of the hamburger
The hamburger most likely first appeared in the 19th or early 20th century.[1][2] The modern hamburger was a product of the culinary needs of a society that was rapidly changing due to industrialization, and therefore, people had less time to prepare as well as to consume meals.
Americans contend they were the first to combine two slices of bread and a steak ofground beef into a “hamburger sandwich” and sell it. Part of the controversy over the origin of the hamburger is because the two basic ingredients, bread and beef, were prepared and consumed separately for many years before their combination. Shortly after its creation, the hamburger was prepared with all of the now typically characteristic trimmings, including onions, lettuce, and sliced pickles.
During the 20th century, there were various controversies, including a nutritional controversy in the late 1990s. The burger is now readily identified with the United States, and a particular style of cuisine, namely fast food.[3] Along with fried chickenand apple pie, the hamburger has become a culinary icon in the United States.[4][5]
The hamburger’s international popularity demonstrates the larger globalization of food[6] that has also been witnessed in the rise in the global popularity of other national dishes, including the Turkish döner kebab, the Italian pizza, and Japanese sushi. The hamburger has spread from continent to continent perhaps because, in part, it is easy to understand in different culinary cultures.[7] This global culinary culture has been produced, in part, by the concept of selling processed food. This idea was first imagined in the 1920s by the White Castle restaurant chain and its visionary Edgar Waldo “Billy” Ingram, and was refined by McDonald’s in the 1940s.[8][9] This global expansion has provided comparative economics such as the Big Mac Index,[10] which allows for the comparison of the purchasing power of different countries where the Big Machamburger is sold.
Fuente:
MIGA PRIMERA 